Un restaurateur es una persona que abre y dirige restaurantes de manera profesional. Aunque con el paso del tiempo el término ha pasado a describir a cualquier persona que sea propietaria de un restaurante, tradicionalmente se refiere a un profesional altamente cualificado que domina todos los aspectos del negocio de la restauración.
Etimología y Origen del Término
La palabra restaurateur proviene del francés, derivada del latín tardío restaurator ("restaurador") y del latín restaurare ("restaurar"). En francés, un restaurateur es simplemente la persona que posee o dirige un establecimiento de comida.
Variantes Lingüísticas
Existen diversas formas de referirse a este profesional, dependiendo del idioma y la región:
- Restaurateur: Es la forma original tomada del francés y es la preferida en la escritura formal, especialmente en el Reino Unido.
- Restauranteur: Una variante menos común, formada a partir de la anglicización de la palabra "restaurante" combinada con el sufijo francés -eur. Algunos consideran que esta forma es un error etimológico, aunque es ampliamente utilizada, incluso en textos formales británicos y estadounidenses. H. L. Mencken señaló que el uso de esta variante refleja una adaptación estadounidense del término.
En resumen, el rol del restaurateur va más allá de la simple propiedad del negocio; implica una visión estratégica, la gestión de personal, el control de costos y la, sobre todo, la capacidad de crear una experiencia gastronómica coherente y atractiva para el cliente.