The Whitebrook, anteriormente conocido como The Crown at Whitebrook, es un prestigioso restaurante con alojamiento ubicado en la aldea de Whitebrook, en Monmouthshire, Gales. Situado a unos 9,7 km al sureste de Monmouth, cerca del río Wye y de la frontera con Inglaterra, este establecimiento combina historia, naturaleza y alta cocina.
Historia y Evolución
Se cree que el edificio data del siglo XVII y, para el siglo XIX, ya funcionaba como una posada de carretera gestionada por las familias Seaward y Ricketts. Durante mucho tiempo, el lugar operó como un pub pequeño hasta que fue renovado exhaustivamente para convertirse en un restaurante de alta calidad.
Bajo la dirección de los hermanos Jackson y el chef James Sommerin, el establecimiento obtuvo su primera estrella Michelin en 2007. Sin embargo, debido a dificultades financieramente, el restaurante cerró sus puertas el 7 de marzo de 2013. Afortunadamente, el lugar fue rescatado en octubre del mismo año por el chef y propietario Chris Harrod, quien había trabajado previamente con Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat'Saisons. Bajo la nueva gestión, el restaurante recuperó su estrella Michelin en 2014 y fue renombrado oficialmente como The Whitebrook en febrero de 2015.
La Propuesta Gastronómica de Chris Harrod
La cocina de Chris Harrod se caracteriza por ser estrictamente estacional y basarse en el uso de productos locales. El chef integra ingredientes recolectados en la naturaleza (forrajeo), como la pennywort (centella) y el hedge bedstraw (galium), aportando sabores silvestres y frescos a sus platos.
Platos Destacados y Menú
- El Plato Firma: Un plato temático de cerdo lechón que incluye paleta de cerdo cocinada durante dos días en baño maría, servida con chalotas y artemisa, acompañada de una croqueta de cabeza de cerdo y chuleta de cerdo con apio nabo, pera, acedera y setas de coliflor.
- Vegetales Locales: El uso de nabos horneados en sal para acompañar el pato, resaltando la frescura de los vegetales menos apreciados.
- Técnicas Modernas: El uso de espumas, como en el entrante de tupinambur caramelizado con cuajada de cabra, setas trompette y queso Parmigiano-Reggiano.
Instalaciones y Alojamiento
Además de su restaurante, que tiene capacidad para 34 comensales, The Whitebrook ofrece ocho habitaciones dobles. Algunas de estas habitaciones han sido renovadas recientemente y ofrecen vistas al jardón adyacente o al valle. El establecimiento cuenta también con un jardón de 0,81 hectáreas (2 acres), proporcionando un entorno tranquilo y natural para los huéspedes.
